— Да, да, да… А написать макароны с фрикадельками не могли?
— Конечно, могли, но так звучит аутентичнее и фрикадельки в России так готовить не принято.
В общем, пасты в наших вольных зарисовках еще не было, а пармезан заморский в холодильнике нашелся. Его-то и не хватало…
Для начала нам понадобятся три очень важных вещи:
- томатный соус
- фарш на фрикадельки
- паста
Томатный соус
Он у нас еще будет встречаться в рецептах, а готовим мы его всегда ± одинаково, так что напишем подробно.
- лук (половина средней луковицы)
- протертые томаты, рубленные томаты — не так принципиально, но рубленные дают соусу другую структуру. Допустим, упаковка на 500 гр.
- стебли базилика (или сухой базилик), орегано, черный перец
- соль, сахар
- бальзамический уксус (или красный винный)
Берем большой сотейник.
Лук мелко нарубить и обжарить на оливковом масле, затем добавить томаты. Пачку из-под томатов можно промыть водой и эту воду тоже добавить в наш будущий соус.
Стебли базилика тоже мелко нарезать (можно и от петрушки взять, если есть), добавить орегано, сухой базилик, чуть-чуть сахара, соль, перец и уксус. Разумеется, все по вкусу. Главное получить правильный баланс: соль/кислота/сладость.
Полчаса дать побулькать на медленном огне.
Дополнение: в варианте томатной основы для пиццы этот соус мы рекомендуем дополнительно измельчить блендером, чтобы масса была более однородной.
Фарш на фрикадельки
- фарш (70% говядины / 30% свинины или 50/50) 1 кг.
- 50-70 гр. тертого пармезана
- 25 гр. панировочных сухарей (лучше самим делать — честнее)
- 1 желток
- петрушка (грубо порубить листья без стеблей)
- зубчик чеснока (натереть или мелко нарубить)
- соль (немного, так как есть пармезан) + черный перец по вкусу
Все смешать и хорошенько вымесить фарш руками, сформовать маленькие шарики и обвалять их в муке.
Обжарить на растительном масле до уверенной корочки и переложить в большой сотейник с томатным соусом (который к этому моменту уже полностью готов).
Минут 10 нужно их подержать вместе, чтобы фрикадельки доготовились уже в соусе.
Паста
Тут все легко — берите ту, что любите. Форма определяется только вашим настроением.
Как сварить пасту, извините, но писать не будем. Просто не забудьте, что она должна быть al dente, то есть с сыринкой: во-первых, так аутентичнее, а во-вторых, она еще немного дойдет в самом соусе.
Мы для своего варианта выбрали самые обыкновенные спагетти, но можно и тальятелле, феттучини, пенне и фузилли — что ваша «итальянская» душа пожелает.
Отвлеклись.
Почти готовую пасту перекладываем в сотейник, где уже отдыхают наши польпетте в томатном соусе. Хорошо все перемешиваем, чтобы паста еще немного погрелась в соусе, 2 минуты и выкладываем на блюдо.
Посыпаем тертым пармезаном и подаем.
?Вино
Первое что приходит на ум — Кьянти. Подойдет.
Тут вообще все довольно однозначно — вино подбирается, в большей степени, к томатному соусу: он обладает высокой кислотностью и достаточно насыщенным собственным вкусом.
Из альтернатив это могут быть: и Примитиво, и Каннонау с Негроамаро, и даже Монтепульчано д’Абруццо. Главное, ищите в винах кислотность.
Приятного всем аппетита и кулинарных экспериментов!
А если дочитали до конца и сохранили себе рецепт, не забудьте что-нибудь написать в комментариях (например, про ваш вариант вина к этому блюду или альтернативный соус).
