Как говорит Славный Друже «Ставь лайк если бы сожрал!»
Скромно напоминаем, что Такое Вино — эногастроблог, а не только про «накатить». Поэтому терпите. Или не терпите — высказывайте недовольство ?
Фланк-стейк или стейк из пашины
Такие стейки называют еще альтернативными. Это не привычный рибай или стриплойн и даже не вырезка: длинные волокна здесь идут (как видно даже на фото) вдоль всего куска, что делает его более жестким и требует некоторых дополнительных манипуляций при приготовлении. Но все это определяет и его цену: от 600 до 1500 руб. за кг. Сравните с ценами на поясничные отрубы, к примеру.
Свой кусок мы купили в Метро по цене 1300 руб./кг. и он был реально «мраморный». Попробовали сделать в двух вариантах: с предварительным маринованием и без.
Ингредиенты
- Фланк стейк, 600-800 г. (у нас — Праймбиф)
- Чеснок
- Розмарин
- Лайм
- Черный перец
- Соль
- Оливковое масло
Важные «допы»: чугунная сковорода гриль, фольга, таймер
Вариант с маринадом
- Стейк зачищаем от пленок и накалываем с каждой из сторон вилкой пару десятков раз (так получше промаринуется);
- Чеснока берем много и нарезаем его довольно крупными пластинами (чтобы легче было убрать потом);
- С лайма снимаем цедру и берем сок от половинки, черный перец размалываем, розмарин свежий или сухой (сухого можно побольше взять);
- Все это отправляем к стейку вместе с небольшим количеством соли (потом добавим еще по вкусу), щедро заливаем оливковым маслом, руками все это перемешиваем, массируем и втираем. Закрываем пленкой и оставляем на ночь в холодильнике;
- На следующий день можно готовить. Предварительно только нужно достать мясо и довести до комнатной температуры (все как с красным вином), снять с поверхности лишний чеснок и специи (они сгорят иначе);
- На сильно разогретую решетку или сковороду гриль (мы ждали пока дымить слегка начнет) выкладываем наш кусок и засекаем время.
Мы любим медиум и медиум rare (разумеется, медиум это для Ани. Хотя и она может большую «сырость» съесть). Для фланк-стейка в палец толщиной medium rare получился при суммарном времени приготовлении 6 минут, просто medium — 7-8 минут.
- Время равномерно распределяем между обеими сторонами. Пару раз можно на 90 градусов повернуть, чтобы получить красивую сеточку;
- После снятия с огня (со сковородки) стейк заворачиваем в фольгу и даем ему «отдохнуть» 7-10 минут. Это позволит ему равномернее прогреться и успокоиться — при нарезке сок из мяса не потечет и вся вкуснота останется внутри.
- Нерезка — важный нюанс. Только поперек волокон, тонкими пластинками. Нож желательно под углом держать, чтобы получить кусочек большей площади.
Все! Можно есть и как горячеё основное блюдо, и использовать как начинку для сэндвичей. Если ваш кусочек мяса был хорошего качества, то его нежности и мягкости хватит, чтобы не использовать соус.
Вариант без маринада
Лучше все-таки фланк предварительно мариновать, но если нет возможности и терпелки, действуем так:
- Соль + перец + немного растительного масла — всем этим смазываем мясо и на гриль!
Все так же, как и в предыдущем случае. Тот же тайминг, фольга.
Но мясо получится чуть-чуть более жестким. В качестве соуса мы использовали ароматное оливковое масло:
- В течении суток настаиваем масло вместе с черным перцем, цедрой лайма, чесноком, острым перцем и розмарином.
- Процеживаем. Перед подачей добавляем немного сока лайма, соли, перемешиваем и нарезанное мясо поливаем сверху этой «заправкой».
Вино в пару
История «пахнет» Аргентиной, а набор специй средиземноморской кухней.
- Темпранильо из региона Рибера дель Дуэро с небольшой выдержкой в дубе — наш вариант.
- Мальбек из Аргентины — вариант фантазийный и точно заходящий.
Приятного аппетита и удачи на кухне! Глаза боятся, а руки делают!
